继续来看《鹭岛新消费图鉴》系列报道。去年以来，我市餐饮休闲消费市场上刮起了强劲的“北风”，不少京派餐饮店纷纷落户厦门，满足消费者的不同需求。

傍晚6点，湖里区的这家老北京涮肉火锅门前已经排起了队，一盘盘现切的羊肉、爆肚等食材被端上餐桌，桌上的铜炉锅冒着热气，现场一派热闹景象。

顾客 王女士：觉得蛮地道的，能在厦门吃到这样的北京口味火锅，还是感到蛮幸福的。

顾客 郭女士：这边我们是常客，因为觉得来这边确实吃到家乡的味道，很亲切这个味道。

门店负责人介绍，他们去年底在厦门设立了福建首店，同时在这里建立了自己的供应中心，一些肉类食材从内蒙古通过冷链车直接运送至厦门，保证食材的新鲜美味。

火锅店品牌经理 张纯青：厦门作为福建最具代表性的城市之一，每年的游客来自于五湖四海，本地的顾客对于北方食材跟北方餐饮的接受程度也比较高，我们很快会开出第二家门店，也会基于夏天比较炎热的市场推出新的产品。

除了菜品口味上有地道的“北味”，门店造景也有浓浓的“京式”氛围感。走进位于思明区的这家咖啡店，就像来到了北京大院，红砖片瓦错落有致，复古的雕花、典雅的摆件，古色古香的京派建筑风格扑面而来。

顾客 莫女士：网上看到厦门最近有一批“北店南下”的店 就很有特色，看到他们的装修很有新中式的风格，他们提供头饰、提供衣服，加上京城的这种背景，就很应景。

顾客 林女士：我们传统的咖啡店装潢或者格调会比较偏西式，这边融合了北京味的东西在里面，把中西文化结合在一起，把我们中国的一些传统的元素，在大众比较需要的这种咖啡饮品产业里面，能够进一步去做推广跟传承。

记者了解到，门店的营运总监杨明勋来自台湾，此前在北京上学时对“京味”的造景很感兴趣。去年他来到厦门创业，与朋友合伙开了这家咖啡店，融合了现代造景的技法，把王府的场景搬到厦门来，同时也加入了一些后海现代酒吧的元素，受到了不少市民游客的欢迎。

咖啡店营运总监 杨明勋：咖啡、下午茶也都是京味比较浓厚 像“陈桂人”“查美人”等等，它就有北京的宫廷王府氛围，我们也学习借鉴了宫廷式盖碗茶的概念，把咖啡融合进去变成盖碗咖啡。

记者 张辰歌：京派餐饮走红的背后，是消费需求从“吃饱”向“吃好”‘吃体验’的转变。从直供核心食材保证“原汁原味”的涮肉火锅，到复刻王府造景、提供换装打卡的咖啡店，地道的北方美食，“餐饮＋文化体验”的创新模式，有力激活消费潜力，让消费者感受到舌尖上的消费升级。