在我国南方沿海地区,有“三鲳四鳓春马鲛”的说法,意思是到了春天,各种鱼类海鲜滋味鲜美,深受食客喜爱。那么,现在市场上的春鱼品类有哪些呢?价格贵不贵?我们跟着美食达人咪姐一起去市场上转转。
记者 乔丹:春季是鱼类产卵的季节,经过一个冬天的蛰伏春鱼体内含有大量脂肪,肉质肥美鲜嫩,成为许多市民餐桌上的新宠,那么春鱼到底该怎么选,怎么吃?今天我们也邀请到了美食达人咪姐,她一会儿会带着我们去逛一逛菜市场,为大家揭秘春季海鲜的鲜美密码。你好咪姐。(大家好,我是咪姐,我带着大家去逛八市)。
走在市场里,我们看到每个摊位前摆满了海产品,带鱼、鲳鱼、巴浪鱼等应季鱼类占据市场的C位。而带鱼作为闽南人的“开春第一鲜”,因肉质紧实,营养丰富,成为最近的畅销品。
海鲜摊主:主要是带鱼销量最大,(一天卖)四五十斤,三四十斤,星期六星期天会更好卖。
市民:我都有买,带鱼用刀切一块一块,盐弄一下煎一下就可以了,这样就可以了,很好吃。
目前,四指宽的带鱼一斤价格在40元左右,两指宽带鱼低至20多元。咪姐提醒,市场上有本港带鱼和南海带鱼,市民在选购时,眼白珠黑的本港带鱼会更鲜美些。
美食达人 黄咪咪:(身体的颜色都不一样)对,(外港带鱼)会比较黑一点,本港的会比较亮一点,白一些,我们一般家里的做法白带鱼会用煎的或者红烧,也可以下两根面线,就是白带鱼面线。
另外,最近鲳鱼同样大量上市,咪姐说,鲳鱼有银鲳、白鲳、斗鲳等多个品种,它的脂质含量比较高,能达到体重的15%,吃起来口感鲜嫩,现在,白鲳在市场上最为普遍。
美食达人 黄咪咪:这个鲳鱼上面鱼鳞还是金黄的,如果不新鲜鱼鳞基本上都没有了,你看眼睛也非常清澈,传统老菜的做法还可以加一点三层肉、笋丝或者加火腿下去清蒸,味道也非常鲜美。
春季除了鱼类变得肥美之外,海蛎也正当时。咪姐告诉我们,现在的海蛎还没有吐浆放花,肉质饱满,味道鲜甜,清明节过后,海蛎吐浆味道就会差些。咪姐提醒,没有泡水的海蛎更鲜美。
美食达人 黄咪咪:一般我们买没泡水的海蛎回去,用水快速冲一下就煮,鲜甜味就还在。我们以前有个灯谜,猪八戒打滚。(谜底是什么?)就是海蛎汤,以前我们叫猪叫俄啊,林就是汤的意思,海蛎汤怎么做呢?就是把海蛎加上地瓜粉,再加上最经典茼蒿菜,再一点点的葱头油就可以做一碗好吃的海蛎汤。
咪姐还介绍,眼下,福建沿海的贝类海鲜生长旺盛,肉质鲜嫩,旺螺、苦螺、香螺等都是品尝的好时机。
海鲜摊主:三月份季节就是贝壳好吃,现在销量还不错。(一天能卖出多少?)一天平均三百多斤,如果周末差不多五百斤左右。
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