继续来关注《乡宴厦门》系列报道，今天我们走进同安区潘涂，去看看那里的海蛎宴。

古往今来，福建沿海地区百姓以海为生，深耕海业。在同安潘涂，家家户户以蛎为生，传承之火从未熄灭。不断践行新时代耕海人使命的潘涂村民，遇上“禁养还海”则发展异地养殖，散户经营不佳就转变为抱团发展集体管理，产业知名度不足故着力营造海蛎文化品牌，潘涂人正用一把小小锥子撬动着海蛎全产业链的多元发展道路。行走在此，空气里仿佛都能拧出海蛎鲜甜的汁水。

只听灶火一开轰隆作响，笃笃笃的切菜声随之响起，顺着熟悉的闽南乡音，走进沿海岸边喧闹的厨房。蒸笼正冒着热气，灶台上锅气升腾。肥腴爽滑，素有“海中牛奶”之称的海蛎，就在掌勺人煎炸烹炒间拼凑起一桌乡宴的极致鲜美。大厅里（院子里）高朋满座，美味在宾客推杯换盏后直达口腹。海蛎煎和海蛎炸，酥脆与软嫩交错，一上桌便被瓜分见底；海蛎羹，暖心暖肺；桂花炒，喷香扑鼻；海蛎紫菜煲、海蛎饭......清淡浓香轮番交替，闽南饮食文化中特有的味觉艺术被把玩得恰到好处。

千百年来，海蛎就随着潘涂人的脚步，不停迁徙，不断流变，却始终融在乡宴席间，和乡情、奋斗、坚忍、团结等情感混合在一起。才下舌尖，又上心间，为乡村蜕变注入发展新活力。