深冬腊月，吃一碗热腾腾的饺子，暖胃也暖心。今天的浪花，我们继续“向春天出发”系列，今天的主人公是一位饺子店的老板，他踏实做餐饮，认真过生活。一起去街角的这家小店，品一品张小年的“幸福滋味”。

在厦门的街头巷尾，遍布着千千万万家小店。它们称不上是“网红店”，也排不上“老字号”，普普通通，平平常常，也许就开在你家楼下，方便我们的日常，也撑起了店主一家的生计。它们是城市经济的“毛细血管”，直面市场冷暖。深冬腊月，走，我们就去这么一家普通的小店，吃一盘热腾腾的饺子，听老板张小年讲讲他的“幸福滋味”。

和我们自家的厨房一样，这家小店每天的食材“供应链”是从附近的市场开始的。

餐饮店老板 张小年：这个不是小白菜，这个叫小青仔，这比小白菜贵四倍的价格， 最便宜的五元多到最贵的九元八，我都没有换过。很漂亮，买到好的菜我的心情特别好。

面粉要高筋的，醋是十年窖藏的，盐要用最贵的原盐，每道食材“不计成本”，光就这一点，同行们就看得出，张小年是个“餐饮小白”。

餐饮店老板 张小年：全部都是自己做的，这都是我自己炸的，你现在吃的所有东西跟咱们家里一模一样，甚至比咱们家里标准更高。吃的东西一定要赋予它一种情感，那就是家的味道。对于更大型专业饺子店老板看到会说，你这个就像闹着玩一样的，真的像自己家聚会一样的。

餐饮店老板 张小年：同行说那你这个观念不行，你觉得不行那怎么办？不妥协怎么办？所以我现在就说我已经没有去请教别人怎么做，我全是按照我自己的做法。

在凡事讲求效益的市场里，张小年的坚持多少有点“理想主义”。 也许是因为他对饺子有一种特别的情感。

餐饮店老板 张小年：在我的记忆里面，饺子就是我的“美食天花板”，不是山珍海味，也不是龙虾鲍鱼，那时候吃一碗饺子，捧着一个大碗不舍得吃，小口吃着饺子看着饺子，就体会那种来之不易的东西。所以我就说做饺子，饺子它是个包罗万象的，饺子可以把幸福和美好包在里面，可以把这东西传递给更多的人。

餐饮店老板 张小年：这东西从小我们在家耳濡目染就会了，然后我就把它革新革新，慢慢就有了自己的味道了。

张小年实际上叫张尚军，陕西延安人，当年母亲离世后，16岁的他来到厦门打拼，一晃三十多年。干过工地，也做过送水工。2022年初，在朋友们的支持下，他在漳州角美尝试开了一家饺子店。

餐饮店老板 张小年：要说跨出第一步的勇气，其实来自于朋友，我们朋友说，想做就放手去做吧，我们都支持你，从经济上，从各方面，需要我们的时候，我们都会帮你的真的。在我从16岁来厦门，我吃了很多苦，我就差沿街乞讨了，我都有过的，都是我朋友们拉我一把……

不到一年时间，摸索出一些经验，张小年把店搬进了厦门岛，正打算风生水起时，他却也敏锐捕捉到了市场的冷暖变化。

餐饮店老板 张小年：从起初的11点半到3点多的长达将近4个小时的用餐时间缩短到今天的有时候不足50分钟，这一波就过了。非常难，我基本上就说用专业说法是“微亏损”。

张小年把雇的店员从四个缩减到一个。所以现在你会常常看到，这家小店里时不时就有小年的朋友们来搭把手，或者来照顾照顾他的生意。

张小年好友 志华：之前有跟他讲要怎么做，控制食材的一些比如说成本什么的。但他什么都是用好的，对，他一定要用最好的，我觉得太不容易了，因为现在这个社会很浮躁，很多人就想赚快钱，但他真不是。

张小年好友 文静：大家的消费都有在降级，但是我们对于美好的追求是不变的，不一定都要往高了走，但一定往靠谱了走。

餐饮店老板 张小年：三个月回本，几个月回本，大家好像把注意力都放在这些地方去了，可是我不这么认为的，我认为我 把这个店管理得井井有条的，我今年让100个人喜欢，我明年让300个人喜欢，这是我觉得成功的 最有价值的东西。

很难想象，每天操持着水饺的张小年是一个“音响发烧友”，在满地“六便士”的生活里，音乐，是他的“月亮”。

餐饮店老板 张小年：这首歌一听好像就是结束劳累的一天了。

餐饮店老板 张小年：每天最后一件事就是我又爱又恨的搞卫生，我很喜欢那种一个混乱嘈杂的东西经过我 一番的折腾，然后井井有条，干干净净，一尘不染。不管人多人少，生意好与坏，这一遍卫生我都是要做的。这样子开店确实很辛苦，一天结束了，好与坏都不重要了，都过去了，当音乐响起的时候，我觉得我是最富有的。

打拼这么多年，张小年在漳州角美买了一套单身公寓。每到周日，他一般都给自己放个小假，回家休整一下。

餐饮店老板 张小年：给你欣赏一下我的大喇叭，我经常会想到说，我喜欢的那些歌手的音乐都是从这里面出来的。

一套价值二十多万的音响，是张小年家里最值钱的东西，他说，这是他当送水工时一桶水一桶水攒出来的。

餐饮店老板 张小年：我宁愿省吃俭用，宁愿不买衣服不买什么，买这个东西我非常舍得。你在外面摸爬滚打，回来之后梳洗干净，在你的空间里面静静地享受你想要的东西，就这么简单。

餐饮店老板 张小年：其实我这个人我发现有个好处，我会从这种艰难中寻找一点甜的味道，就像我喜欢调饺子馅的时候 会放一点糖，少放一点鸡精，让我们的这个东西有一点甜味，多一点哪怕一点点就好。

这就是一家普通饺子店的故事，可能和这座城市里的很多小店一样，用踏实和韧劲，去追一份生活中的美好和希望。

餐饮店老板 张小年：真的我不知道接下去三五年我会做成什么样子，但是你总是要给自己心里面种一颗希望的种子的，焦虑也好躺平也好，也是一天，那不如试着抱着缓慢的脚步向前走，做好手里的事情，等待时机，一定要有一种信念在那里的。