只需简单烹饪就能上桌的预制菜，越来越多地出现在市民的餐桌和餐厅、饭馆。为了加强预制菜食品安全监管，打造全国预制菜产业发展高地，厦门市市场监督管理局等7部门联合出台《加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的若干措施》，其中明确提出，加快推进预制菜标准制定工作，强化监管，全方位保障预制菜食品安全等十条举措，加大对预制菜行业的帮扶力度。

此次发布的《若干措施》，进一步明确了预制菜的范围，是以食用农产品及其制品为原料，经过工业化预加工制成，加热或熟制后可食用的预包装菜肴，不得添加防腐剂。另外，主食类产品不纳入预制菜范围。不添加防腐剂，如果保障预制菜的食用安全呢？（标题1）位于同安的这家预制菜生产企业，目前已经上市了同安封肉、高山冬笋羊肉煲等几十种预制菜产品。工作人员介绍，为了保证这些预制菜肴的食品安全，他们运用急冻锁鲜技术，在不使用防腐剂的情况下，能让菜肴得以妥善保存。

联华（厦门）航空食品有限责任公司品管部经理 吕福广：我们通过真空冷却把温度降到了10摄氏度左右，包装完之后，我们马上通过在零下40-50摄氏度的环境快速冷冻，在半个小时以内我们能快速冷冻到零下18摄氏度，然后我们再快速包装，进入我们的冻库，源头控制我们的微生物，控制我们的保存条件，这样综合的一个措施，保证我们的产品质量。

企业表示，《若干措施》中提出，鼓励预制菜企业联合科研单位、行业协会开展对气调保鲜、品质调控等关键共性技术研究，提升创新研发水平的举措，将进一步促使企业提升技术水平，对整个预制菜产业的发展起到促进作用。

现在，不少超市、线上平台，都有上架预制菜。朴朴的工作人员告诉记者，目前在朴朴平台上有两百多种预制菜商品。《若干措施》提出加强预制菜食品安全监管，要求我市各相关部门通过分工配合，从扩大预制菜优质食材供应，落实食用农产品“一品一码”源头追溯，实施预制菜食品安全风险分级监管，加大预制菜食品安全监督检查、抽检监测力度等方面，全方位保障预制菜食品安全。企业负责人表示，这不仅对企业预制菜的选品有帮助，同时也能最大限度地减少食安风险的发生。

厦门朴朴电子商务有限公司公共事务部总监 陈毅蓉：我们会有相应的这种参考，这个标准能够帮助我们，在选择的时候进行一个更好的借鉴和参考。如果一旦有顾客投诉或者反馈，我们会到倒流到工厂去再进行一个复盘，然后对商品再进行一个重新的评估。

记者了解到，接下来，我市将加快制定和完善预制菜的相关标准和规范，引导企业规范生产，并鼓励企业创新发展，满足消费者多样化的需求，推动预制菜行业稳步发展。

福建省预制菜协会秘书长、同安区预制菜产业发展联合会秘书长 蒋平：我们也会充分发挥行业协会的作用，组织企业开展技术交流、合作研发，市场推广等活动，促进企业之间的资源共享和优势互补，提高行业的整体发展水平。