此前，有消费者在袁记云饺中吃出蚯蚓引发关注，目前该事件有了新进展。北京市海淀区市场监督管理局通报显示，涉事门店因食物中混有异物，已被立案调查。

即便事件发酵之初，涉事门店就与顾客达成和解，但“一条蚯蚓”背后的食品安全问题，并非“私了”就能盖过。事实上，对于该品牌而言，类似事件并非第一回了，此前就有网友爆料，某门店的饺子馅上“有苍蝇在飞”。发展至今，袁记云饺全国门店已突破4000家，业务布局一路狂奔，本身也是广大消费者“用脚投票”的结果。在食品卫生上问题不断，显然对不起消费者一直以来的信任。

此前，该品牌相关负责人曾公开表示，为了保证馅料质量和口味，肉馅和饺子皮均采用中央厨房配送制度。按理说，相比于现场操作，“预制”在卫生方面本应更具标准、更有保障。那么，在饺子中吃出异物，究竟是偶然的“失误”，还是暴露了企业在原材料采购、加工制作、储存运输等多个环节可能存在漏洞，有待相关部门给出答案。

食品安全大于天。作为从“土地到餐桌”的最后一环，餐饮企业是监管重中之重，随着近些年相关监管持续发力，食品安全问题大有改观，但仍存在不少隐患。这里头，既有企业不重视、操作不规范等原因，恐怕也有处罚力度不足的因素。尤其对于大型连锁餐饮企业而言，即便单店受到顶格处罚，相较大盘子的利润，付出的代价也不痛不痒。如此一来，处罚的震慑作用就打了折扣。

商者言利，守护“舌尖上的安全”，仅靠自律远远不够。纵观国内外的成熟经验，几乎都是用最严格的监管、最严厉的处罚，维护食品行业的安全底线。这既有助于让大家吃得放心，也是在营造更加和谐健康的营商环境。尤其眼下，餐饮拓店步伐加快，其中相当一部分的开店策略是捞一笔就走。这给食品安全带来了更大挑战，也在呼唤相关监管机制持续创新。总之，“严”字当头，不断加强事前预防、事后惩罚，才能提升食品安全保障系数。

“食”字上面一个“人”，下面一个“良”，食品安全考验着从业者的良心。今天大家需要的是吃得安全、吃得健康。期待更多企业守土尽责，这是对自己负责，也是对社会负责。