在入冬寒潮的影响下，冬季限定美食“霜打菜”，近期开始上新了。

19日下午，在槟榔菜市场，芥菜、茼蒿、圆白菜、大白菜、上海青等各色蔬菜整齐排放。摊主表示，这些菜品都来自“霜打地区”，许多市民会特意前来挑选芥菜帮等冬季特有的蔬菜。市民胡女士告诉记者：“除了火锅、煲汤、炒菜，我特别喜欢在‘掐水’之后凉拌霜打白菜，又脆又鲜甜。”

厦门本土“霜打菜”也逐渐进入采收期，主要产自军营村、白交祠和小坪村。不过，供应量相对有限，以当地自给自足为主。军营村的霜打芥菜、佛手瓜等广受好评。许多市民会在周末自驾前往军营村采摘，并将新鲜的“霜打菜”带回家。

元初食品、朴朴超市、山姆会员商店等的微信小程序都专门开辟了“霜打菜专区”，方便市民选购。记者注意到，粉藕、芥兰杆、儿菜芽、大头菜、西蓝花等部分菜品链接内，还贴心附送了食谱和营养搭配做法。

记者从朴朴超市了解到，今年入冬以来，有超过24种“霜打菜”供应，包括白菜、高山白萝卜、菠菜、包菜等。相关负责人介绍，这些“霜打菜”主要来自山东、湖北、河北、云南等地区。数据显示，近1个月来，“霜打菜”在整体蔬菜品类中的占比约达13%，销量同比增长约120%，预计销售占比还将持续提升。

【揭秘】

为什么霜打菜更甜？

霜打菜之所以吃起来更甜，主要原因在低温，蔬菜会因为启动植物的“自我保护机制”，将体内的淀粉分解成葡萄糖等糖类物质，从而提高了甜度，使口感更加清甜、软烂，同时并不会因为“甜”而产生额外的健康负担。