一道美食，承载历史！今天的《舌尖历史》带您去听听将军菜——蚝仔煎的故事。

临海而居，寻鲜而食。

同安丙州物华天宝，人杰地灵，自古至今文人武将荟萃，英才辈出，是民族英雄陈化成的故乡。人们对英雄的敬仰在岁月更迭中历久弥新。而丙州也流传着一道“ 将军菜”：蚝仔煎。陈化成自幼生长在丙州，彼时物资匮乏，幸而丙州地处海岛渔村，海产丰富，尤以每年十一月至来年清明节前后的海蛎最为肥美鲜嫩。陈化成的母亲便就地取材，经常把海蛎肉、地瓜粉、鸡蛋加韭菜做成蚝仔煎，用来拌面条吃。新鲜肥美的海蛎、香醇浓郁的地瓜粉、翠绿鲜嫩的韭菜……

简单的食材在油锅里美妙碰撞，成就了外酥里嫩的独特口感。那是质朴的食材和寻常的味道，承载着历史的厚度与温度，食物也便有了超越味蕾的意义所在，“将军菜”的美名亦由此而来。