米酵菌酸在26~28℃下,会大量生长繁殖。人一旦食用被米酵菌酸污染过的食物,就会出现中毒甚至导致死亡。近期,我市天气湿热,非常适合米酵菌酸的存活。日常生活中,哪些食物容易被污染产生米酵菌酸?一旦发现身边有人出现米酵菌酸中毒表现,第一时间又该如何处理?跟着今天的《小鑫问医》一起来了解。
米酵菌酸,是一种食物被椰毒假单胞菌属酵米面亚种污染后产生的毒素。米酵菌酸毒性极强,1毫克就可能会致命。一旦食用被污染的食物,2个小时到一天内,食用者会出现上腹不适,恶心、呕吐,全身无力等中毒症状。
厦门大学附属中山医院临检中心副主任技师 曾燕丽:跟食物中毒的症状差不多,可能会容易导致全身的脱水症状,全身电解质紊乱。
米酵菌酸中毒后,死亡率较高,不仅如此,对于米酵菌酸,目前医学上还没有特效药,只能见招拆招,对症治疗。如果催吐洗胃之后症状仍不能缓解,则需进行血浆置换来将毒素排出。如果毒素已经到达各脏器,又就医不及时,很可能造成不可逆的损伤,危及生命。
日常生活中,哪些食物容易被污染,从而产生米酵菌酸毒素呢?医生介绍说,主要分为两大类,发酵的米面制品或者变质的鲜银耳、长时间泡发的木耳。
厦门大学附属中山医院临检中心副主任技师 曾燕丽:比如说(被污染的)汤圆,你如果放冰箱太久的话,变质的、过期的,也很容易产生这个毒素,还有比如说我们家里人很喜欢自己做自制的一些发酵的米面,如果这些(被污染) 也很容易产生这个米酵菌酸,它的耐热性是极强的,我们普通的烹饪, 是不能够破坏它的毒性的。
曾医生建议,要想避免米酵菌酸中毒,大家日常生活中要注意,当发现米面制品、淀粉制品有异味,或常温保存、食物变粘等现象,就不能再食用了。泡发木耳、银耳的时间要控制好。泡发用水要干净,泡发时间不要超过2个小时,更不要过夜泡发。一旦患者出现类似米酵菌酸中毒表现,可以尽快催吐,减少米酵菌酸的吸收,同时要保存剩余的食物及呕吐物,及时到医院救治。
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