米酵菌酸在26~28℃下，会大量生长繁殖。人一旦食用被米酵菌酸污染过的食物，就会出现中毒甚至导致死亡。近期，我市天气湿热，非常适合米酵菌酸的存活。日常生活中，哪些食物容易被污染产生米酵菌酸？一旦发现身边有人出现米酵菌酸中毒表现，第一时间又该如何处理？跟着今天的《小鑫问医》一起来了解。

米酵菌酸，是一种食物被椰毒假单胞菌属酵米面亚种污染后产生的毒素。米酵菌酸毒性极强，1毫克就可能会致命。一旦食用被污染的食物，2个小时到一天内，食用者会出现上腹不适，恶心、呕吐，全身无力等中毒症状。

厦门大学附属中山医院临检中心副主任技师 曾燕丽：跟食物中毒的症状差不多，可能会容易导致全身的脱水症状，全身电解质紊乱。

米酵菌酸中毒后，死亡率较高，不仅如此，对于米酵菌酸，目前医学上还没有特效药，只能见招拆招，对症治疗。如果催吐洗胃之后症状仍不能缓解，则需进行血浆置换来将毒素排出。如果毒素已经到达各脏器，又就医不及时，很可能造成不可逆的损伤，危及生命。

日常生活中，哪些食物容易被污染，从而产生米酵菌酸毒素呢？医生介绍说，主要分为两大类，发酵的米面制品或者变质的鲜银耳、长时间泡发的木耳。

厦门大学附属中山医院临检中心副主任技师 曾燕丽：比如说（被污染的）汤圆，你如果放冰箱太久的话，变质的、过期的，也很容易产生这个毒素，还有比如说我们家里人很喜欢自己做自制的一些发酵的米面，如果这些（被污染） 也很容易产生这个米酵菌酸，它的耐热性是极强的，我们普通的烹饪， 是不能够破坏它的毒性的。

曾医生建议，要想避免米酵菌酸中毒，大家日常生活中要注意，当发现米面制品、淀粉制品有异味，或常温保存、食物变粘等现象，就不能再食用了。泡发木耳、银耳的时间要控制好。泡发用水要干净，泡发时间不要超过2个小时，更不要过夜泡发。一旦患者出现类似米酵菌酸中毒表现，可以尽快催吐，减少米酵菌酸的吸收，同时要保存剩余的食物及呕吐物，及时到医院救治。